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Karine Cuisine
Франция
Добавлен 1 июл 2012
Bienvenue sur ma chaîne Karine Cuisine. Elle vient en complément de mon blog karine-cuisine.blogspot.fr/. N'hésitez pas à vous y abonner.
Ici, vous trouverez des tutoriels venant appuyer mes recettes.
Je suis Karine, je suis atteinte d'une myopathie congénitale et je suis l'auteur du blog Karine Cuisine spécialisé en pâtisserie et boulangerie. Je suis également passionnée par la photographe culinaire. J'aide les amateurs de pâtisserie et boulangerie, comme moi, à réaliser les recettes techniques.
N'hésitez pas à me contacter pour toutes informations.
Ici, vous trouverez des tutoriels venant appuyer mes recettes.
Je suis Karine, je suis atteinte d'une myopathie congénitale et je suis l'auteur du blog Karine Cuisine spécialisé en pâtisserie et boulangerie. Je suis également passionnée par la photographe culinaire. J'aide les amateurs de pâtisserie et boulangerie, comme moi, à réaliser les recettes techniques.
N'hésitez pas à me contacter pour toutes informations.
Le pain au levain à la myrtille et au citron
Coucou tout le monde, aujourd'hui, je vous propose de réaliser un pain au levain. C'est une recette que je fais quotidiennement.
Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces.
La recette écrite : karine-cuisine.blogspot.com/2024/06/le-pain-au-levain-aux-myrtilles-et-au.html
Ingrédients pâte :
200 g de farine à pizza ou T65 à forte teneur en prot. / 200 g hight protéins bread flour
200 g de farine T80/wholemeal flour
80 g de levain actif/sourdough
8 g de sel / 8 g salt
280 g d'eau / 280 g water
Ingrédients marbrage :
230 g de pâte à pain
6 g de poudre de myrtilles lyophilisées
Ingrédient topping :
80 g de myrtilles fraîches...
Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces.
La recette écrite : karine-cuisine.blogspot.com/2024/06/le-pain-au-levain-aux-myrtilles-et-au.html
Ingrédients pâte :
200 g de farine à pizza ou T65 à forte teneur en prot. / 200 g hight protéins bread flour
200 g de farine T80/wholemeal flour
80 g de levain actif/sourdough
8 g de sel / 8 g salt
280 g d'eau / 280 g water
Ingrédients marbrage :
230 g de pâte à pain
6 g de poudre de myrtilles lyophilisées
Ingrédient topping :
80 g de myrtilles fraîches...
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Merci pour le partage de tes horaires, j'ai du mal à m'organiser avec le levain.
@@laurec4321 On a toujours du mal à trouver le bon timing au début 😉
Pourquoi autant de sortes de farines ? Et de ceci... et de cela... 🥴🙄
@@pataugas4381 Parce que la qualité de la farine est importante pour le résultat final. Ce mélange me convient et j'obtiens ce que je veux. J'en ai fait des essais de farine, je peux vous le dit. Bien entendu, vous pouvez utiliser la farine que vous voulez, du moment qu'elle a du gluten, mais je ne vous garantis pas le résultat final. Toutes les explications son sur mon blog.
Merci pour votre réponse. Bien sûr, c'est est le résultat qui compte ! Pour ma part je suis cette recette qui donne vraiment un bon résultat : ruclips.net/video/EFf4oJuaDO8/видео.html
@@pataugas4381 Je suis aussi ce créateur de contenu et boulanger de métier, j'aime bien ça pédagogie et sa démarche de simplifiée les recettes professionnelles. Continuez à suivre cette recette si cela vous convient. En boulangerie, vaut mieux garder ses valeurs sûres, comme je garderai ma recette avec 2 types de farines 😉
@@KarineCuisine Bravo à vous pour ce savoir-faire de pro. Vous donnez vraiment envie de suivre vos recettes et tours-de-mains. Je vous suis !👍🙏🌹
@@pataugas4381 C'est gentil et bienvenue 😊
Merci beaucoup pour cette video! On aide beaucoup.
Avec plaisir 🙂
Bonjour Karine, Grand merci pour votre remarquable synthèse et vos « trucs » sans chichis ! Me permettez vous deux questions ? * Pourrais-je remplacer le processus jusqu’au premier rabat par un pétrissage ai robot ( 4’ en vitesse 1 puis 6’ en vitesse 2 ; TB 60 ) sans dénaturer votre recette. * Avez-vous déjà testé dans le même esprit une recette pour baguettes / batards ? Merci d’avance pour votre éventuelle réponse. Je vous souhaite le meilleur.
Avec plaisir. - Personnellement au robot, je part sur une TB de 70° C. Je procédé ainsi : 4 min a petite vitesse pour mélanger eau, farine et levain. Fermentolyse de 30 minutes. Ajout du sel et 6 à 8 min en vitesse moyenne (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois). Ensuite mise en boîte (début de la fermentation) et repos à 24° C pour 45 min et premier rabat. Ensuite je fais tout pareil que sur la vidéo. Mais, vous pouvez tenter comme vous le mentionner - Oui, j'ai déjà fait des baguettes : je fais la même chose sauf que j'hydrate à 65 - 68 % et après le 3eme rabat je mets au frigo pour 12 à 18 h. Puis je façonne directement sortie du frigo et selon la température de ma maison ça part pour 45 minutes à 1h30 d'apprêt. J'espère avoir été clair 😉. Bon dimanche
Grand merci Karine. Bravo pour votre remarquable synthèse et pour vos "trucs" sans chichis. Me permettez vous de vous poser deux questions : * Pourrais-je remplacer tout le process jusqu'au premier rabat par un pétrissage au robot ( 4' vitesse 1 puis 6' vitesse 2 ; TB 60) sans dénaturer votre recette ? * Auriez vous aussi expérimenté dans le même esprit la réalisation de baguettes/barards ? Je vous souhaite le meilleur.
@brunomougin1711 Avec plaisir. - Personnellement au robot, je part sur une TB de 70° C. Je procédé ainsi : 4 min a petite vitesse pour mélanger eau, farine et levain. Fermentolyse de 30 minutes. Ajout du sel et 6 à 8 min en vitesse moyenne (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois). Ensuite mise en boîte (début de la fermentation) et repos à 24° C pour 45 min et premier rabat. Ensuite je fais tout pareil que sur la vidéo. Mais, vous pouvez tenter comme vous le mentionner - Oui, j'ai déjà fait des baguettes : je fais la même chose sauf que j'hydrate à 65 - 68 % et après le 3eme rabat je mets au frigo pour 12 à 18 h. Puis je façonne directement sortie du frigo et selon la température de ma maison ça part pour 45 minutes à 1h30 d'apprêt. J'espère avoir été clair 😉. Bon dimanche
@@KarineCuisine Vous êtes super. Merci pour votre soutien. J'avais imaginé bidouiller des petits bannetons pour baguettes ( à partir de moules à baguettes ) pour éviter le façonnage à la sortie du frigo...comme vous le faites ici avec votre merveilleux pain. Je vous souhaite le meilleur.
@@brunomougin1711 de rien, c'est avec plaisir. Pour les baguettes vous pouvez faire comme le boulanger ou voir le façonnage dans ma vidéo : ruclips.net/video/vMW91Qc_Tas/видео.html Bonne panification 😃
@@KarineCuisine Merci pour votre sollicitude. Bonne soirée.
@@KarineCuisine Je valide et confirme l'excellence de votre recette appliquée à la lettre dans une "chambre de pousse" maison thermostatée à 24 degrés dans laquelle je procède au rafraichi du levain et à tout le process. Par deux fois dans cocotte: pain absolument superbe; Par deux fois " sur pierre" : bien moins beaux...mais il semble établi ,qu'à notre niveau, avec les fours que nous avons la méthode "cocotte" est sans doute la plus fiable. Merci pour le plaisir donné après bien bien des tentatives.
Merci pour la recette ! Peut-on diviser les quantités par 2 pour obtenir que 3 pains suisses sans dénaturer la recette ? Si oui, quelles sont les dimensions qu'il faut retenir pour préparer la PLF puis les pains suisses ? Merci beaucoup !!!
@@pierreclement4228 De rien. Cela me semble difficile de travailler avec la moitié de la pâte, je trouve ça déjà limite avec 250 g de farine. Mais, si vous voulez tenter, l'abaisse final doit être de la même longueur et divisez la largeur par 2. La dimension des pains est la même que sur la vidéo.
@@KarineCuisine merci 😊
Bonjour j’ai réalisé un pain au levain qui a bien levé mais après cuisson la mie était compacte Je ne sais pas quel est le problème
Bonjour, vous avez fait quelle recette ?
Bonjour j’ai réalisé un pain au levain qui a bien levé mais après cuisson la mie était compacte Je ne sais pas quel est le problème
@@SousouSousou-d8b Bonjour, vous avez fait ma recette ?
Qui veut la recette ? Selon le nombre de 👍, je filmerai une vidéo sur comment réaliser ces pains 😊
Oh je veux bien ils sont magnifique !! Bravo
@@user-vu9wh4ok2n Merci.
@@KarineCuisine ils sont sublime j'aimerai bien la recette 😍
La recette : karine-cuisine.blogspot.com/2024/06/la-tarte-la-banane-et-au-caramel-facon.html?m=1
Bonjour grammage de levain s'il vous plaît. Je fais également une recette avec kefir et myrtilles un régal
Bonjour, 80 g de levain. Je ne peux vous aidez pour le kéfir, je n'en ai jamais fait. Peut-être remplacer la moitié ou toute l'eau, par le kéfir
@@KarineCuisine j'ai rectifié mon commentaire. 'j'ai donc une recette avec kefir
@@adamfrederique ah j'avais mal compris. J'ai aussi une recette avec du kéfir et myrtilles dans un livre sur le levain, il me tente bien aussi.
@@KarineCuisine celui de vilain levain je pense, il est topissime
Oui c'est ça 😊
karine-cuisine.blogspot.com/2024/06/le-pain-au-levain-aux-myrtilles-et-au.html
La recette : ruclips.net/video/6XuEHtWnwBg/видео.html
Merci pour la recette 😘
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup, ça fait dès années que je fais du pain et j'ai voulue me lancée dans l'aventure du levain, pas évident mais j'adore les défis.
De rien. Je suis pareille, donc je comprends. Bonne boulange
Pour réussir son pain au levain, il y a quelques conseils à suivre : - Respecter la température de base : le calcul de cette température permet de calculer la température de l'eau afin qu'après pétrissage, votre pâte soit à une température comprise entre 23 et 25°C. La température de base dépend de la recette. - Avoir un levain actif et surtout bien enraciné pour éviter trop d'acidité. Trop d'acidité risque de "casser" le réseau de gluten de votre pâte à pain. Le résultat sera un pain qui ne tiendra pas. J'ai connu ça - une galette 🙈. - N'hydratez pas votre pâte plus que nécessaire. J'ai tendance à hydrater ma pâte à 70% la plupart du temps, quelle que soit la farine que j'utilise, mais je dois avouer que j'ai eu quelques surprises. Donc, ne suivez pas aveuglément les recettes sur le net, même les miennes. Et surtout les étrangères, elles n'ont vraiment pas les mêmes farines que nous. Commencez toujours par hydrater à 65% et augmentez au fur et à mesure pour trouver l'hydratation qui vous convient et qui convienne à la farine utilisée : (poids de farine × 0,65 = poids d'eau). - Faites votre pain avec amour, patience et persévérance. J'en apprends encore sur le levain, et ce que nous prenons parfois pour acquis ne l'est pas forcément 😉. - Pour plus d'informations, karine-cuisine.blogspot.com/2017/09/le-pain-au-levain.html
Comment calculer l'eau, le levain et la farine, ma pâte est souvent trop molle où compact? Merci pour votre réponse.
On calcule l'eau et le levain à partir de la farine. Personnellement, je mets 70% d'eau (400 g de farine × 0,70 = 280 g d'eau). Mais, tout va dépendre du pouvoir d'absorption et de la qualité de votre farine. Si trop compact, pas assez d'eau, trop liquide trop d'eau, essayez un entre deux. Commencez avec une hydratation à 65 % et augmentez au fur et à mesure (68 %, 70 %...) jusqu'à avoir la texture ou vous sentez à l'aise. Pour le levain, je mets 20 % (400 g de farine × 0,20 = 80 g de levain) mais on peut aller jusqu'à 30 %. N'hésitez à aller lire mon article de blog qui complète la vidéo : karine-cuisine.blogspot.com/2017/09/le-pain-au-levain.html
Très joli pain, depuis peu je me suis mise au levain, donc je suis en plein apprentissage, merci pour vos conseils.
Merci. Avec plaisir. Je vous souhaite une belle aventure passionnante avec votre levain.
La recette/the recipe : ruclips.net/video/t8LOdhwdB6g/видео.html ❤
Magnifique! Quelle est la pâte que vous mettez en guise de base de galette ?
Tout est expliqué dans la vidéo. C'est une partie de la pâte à brioche avant le tourage.
Magnifique
Merci, la recette sera bientôt en ligne
La recette svp?
Dans la description
Merci
La recette complète : ruclips.net/video/62ZGm0YYJ2Q/видео.html
Bonjour à tous, Cette recette et toutes les astuces pour la réussir sont à retrouver sur mon blog : karine-cuisine.blogspot.com/2024/04/la-pizza-au-levain.html J'ai oublié de dire dans la recette de sortir la pâte 30 minutes du frigo avant de la diviser. Bon visionnage.
How long do you proof them for? Do you proof them at 27°C?
Yes, for 2h à 2 h30 The recipe : ruclips.net/video/EX4lVW-6kHE/видео.htmlsi=-DSEPhGt6F-McGWB
S.v.p.est ce un gramme virgule 2 pour la levure? J'ai pas pu la mesurer la virgule
Oui, c'est ça. C'est pas grave si vous n'avez mis que 1 g
La recette : karine-cuisine.blogspot.com/2024/03/la-tarte-aux-faises-et-la-vanille.html
It looks so delicious
Thank you !
La recette : karine-cuisine.blogspot.com/2024/03/les-bagels-au-levain.html
La recette détaillée s v p
Lisez la description
Ça a l’aire trop bon , c’est trop mignon 💛
C'est gentil. Merci 😊
thank you for the recipe! and thank you for the english subtitles :) can’t wait to tru
Thank you
La recette : ruclips.net/video/pwWTs3WgPyo/видео.htmlsi=yiq45MzLJogNpkOe
Je vais enfin me lancer à le faire grace à vous. Je vous dirais si jai réussi
Super ! Hâte d'avoir votre retour.
Je viens de vous découvrir sur pinterest quel talent, heureuse de voir que vous êtes sur RUclips mais vous meritez tellement plus d'abonnés, vos recettes sont tellement appétissantes et bien expliquées. Vous venez de finir ma journée par une note positive.merci
Bonjour, Merci. C'est grâce à des messages comme le vôtre que j'ai envie de continuer à partager ma passion.😊
Wow❤
🙏🎀
Bonjour, J'espère que la recette vous plaira. Je vous invite à lire mon article : karine-cuisine.blogspot.com/2024/02/la-nud-feuillete.html sur cette recette avant de vous lancer. Désolée pour la qualité de l'image, j'ai eu un soucis avec mon appareil et je ne m'en suis aperçu qu'au montage 🤗 Bon visionnage. Dites moi en commentaire, qu'elle viennoiserie vous aimeriez voir sur la chaîne. Merci
Merci je les ai fait ils sont excellents !! M'autorisez vous à partager votre recette en mentionnant votre site ou votre chaîne ? Merci😊
Génial ! merci pour votre retour. Se serait pour partager sur votre site ?
@@KarineCuisine non je n'ai pas de site mais un canal Télégram de partage de recettes (je ne vends pas c'est juste du partage) . J'ai adapté votre recette au Thermomix
@@user-vu9wh4ok2n OK, il n'y pas de soucis du moment que vous me mentionnez. Merci beaucoup, c'est gentil de votre part. Vous avez une petite photo à m'envoyer sur karinecuisine@gmail.com ?
@@KarineCuisine merci , oui je vais vous en envoyer 😊
J’adore !! Merci je vais bientôt tenter ça
Avec plaisir 😊
Bonjour ! De quelle marque est la farine utilisée ? Je ne trouve rien au dessus de 11% en magasin, merci d'avance
Bonjour, vous pouvez prendre la farine à 11%. Je prends la T65 de lidl ou une spéciale pizza de "Mon fournil w360" chez leclerc.
@@KarineCuisine d'accord merci beaucoup
Bonjour , j’ai préparé ma détrempe , je l’ai mise au frais pour la nuit puis entre temps je n’ai pas pu la faire , elle est dans le frigo dans un film alimentaire depuis dimanche soir . Est ce que je peu continuer les étapes , c’est à dire le beurre les différents tours etc ou je dois recommencer la détrempe ? Merci Je vous avouerai que je préférerais ne pas recommencer 😅
Bonjour, si elle n'a pas noirci, pour moi, il n'y a pas de problème
Bonjour est ce possible vous pensez de faire avec de la farine t55 uniquement ? Merci
Bonjour, je ne conseillerais pas la T55. A-t-elle un bon taux de protéines ?
@@KarineCuisine bonjour elle a 11g de protéines pour 100g
@@user-vu9wh4ok2n Vous n'avez que celle-ci ? Car personnellement, je ne l'utiliserai pas seule
@@KarineCuisine Oui je n'ai que celle ci 🥲, c'est pas grave il faudrait que j'aille en acheter merci quand même Pour le beurre est ce que 60% de matières grasses ça peut suffire ?
@@user-vu9wh4ok2n pour le beurre il faut vraiment du 82% sinon ça va fondre trop vite lors du tourage.
Bonjour à tous, Belle année à vous tous. Pour la vidéo d'aujourd'hui, j'ai fait le choix de ne filmer que le façonnage, c'est la partie plus complexe. Si vous me suivez depuis un moment, le tourage ne doit pas être difficile pour vous. Allez lire l'article sur le blog avant de commencer, je vous donne pleins d'astuces et de conseils : karine-cuisine.blogspot.com/2024/01/la-galette-2024-de-maxence-barbot.html Bon visionnage
Re bonjour , pouruqoi dans la pâte à croissant vous découper les côtés avec une lame ? Alors que pour la pâte feuilletée non ? Merci ☺️
Ré, vous pouvez le faire. On fait cette coupure pour détendre la pâte et qu'elle est moins de résistance lorsqu'on l'abaisse.
Bonjour , pour un millefeuille vous me conseiller plutôt cette recette ou la pâte feuilletée classique ? Merci
Bonjour, alors pour moi, ça n'a aucune importance. Mais, pour certains chefs et amateurs la pâte feuilletée inversée est choisie.
Bonjour, merci pour cette vidéo que je trouve super bien faite. Les explications sont très claires.
Merci beaucoup ❤
Bonjour , à nouveau moi 😅. J’aimerais en faire pour la matin au petit dej , m’est il Possible de les laisser pousser toute la nuit ? Pour les faire le lendemain matin ?
Alors, je n'ai pas testé l'astuce, mais il serait possible de les façonner et ensuite de les couvrir d'un film plastique et de les mettre au frigo toute une nuit. Ils pousseront un peu mais il faudra sûrement finir avec une pousse à 27°C le lendemain 🤷♀️.
Je vous conseille de refaire la même pâte que celle des striés. Elle date celle-ci...😊
@@KarineCuisinemerci pour votre réponse , je vous ferai un petit retour demain . J’aimerais aussi dès faire des croissant au beurre 🥐, est ce que la recette des stries marche aussi ? Pour pains ai chocolat et croissant je peu utilise la même recette que les stries ?
@@ummadam5223 Oui, oui, cette recette. Bien sur sans faire les stries 😉 Vous pouvez vous aider de cette vidéo pour le façonnage sans faire la pâte cacao. Bonne réalisation ! ruclips.net/video/bxG18Fw5IWw/видео.htmlsi=IcPktVbOo3rkKzXJ
Bonjour , je n’ai pas autant de matériel que vous , je n’ai pas le thermomètre laser , pensez vous que je peu faire cette recette sans ? Merci
Bonjour, Oui vous pouvez tout à fait faire la recette. Veillez a ce que le beurre soit malléable mais pas mou avant de faire le tourage. Et respecter les temps de repos au froid. Bonne réalisation
Dommage que l’on ne puisse pas vous faire un retour en photo de votre recette testé , une franche réussite, j’ai du mal à comprendre comment c’est possible que vous ayez si peu d’abonner , un contenue de réel qualité, très bien expliqué , vous méritez beaucoup plus . Je vais désormais m’attaquer aux croissants .
@@ummadam5223 oh génial, si la recette vous a plu. Vous pouvez m'envoyer des photos sur karinecuisine@gmail.com ou sur mon Instagram, ça me fera plaisir de voir ça. C'est gentil de m'avoir fait votre retour ❤. Je ne suis pas assez régulière sur la chaîne, cela joue sur les abonnés. Par contre, je suis plus active sur mon blog 😉