Видео

@@laurec4321 On a toujours du mal à trouver le bon timing au début 😉

@@pataugas4381 Parce que la qualité de la farine est importante pour le résultat final. Ce mélange me convient et j'obtiens ce que je veux. J'en ai fait des essais de farine, je peux vous le dit. Bien entendu, vous pouvez utiliser la farine que vous voulez, du moment qu'elle a du gluten, mais je ne vous garantis pas le résultat final. Toutes les explications son sur mon blog.

Merci pour votre réponse. Bien sûr, c'est est le résultat qui compte ! Pour ma part je suis cette recette qui donne vraiment un bon résultat : ruclips.net/video/EFf4oJuaDO8/видео.html

@@pataugas4381 Je suis aussi ce créateur de contenu et boulanger de métier, j'aime bien ça pédagogie et sa démarche de simplifiée les recettes professionnelles. Continuez à suivre cette recette si cela vous convient. En boulangerie, vaut mieux garder ses valeurs sûres, comme je garderai ma recette avec 2 types de farines 😉

@@KarineCuisine Bravo à vous pour ce savoir-faire de pro. Vous donnez vraiment envie de suivre vos recettes et tours-de-mains. Je vous suis !👍🙏🌹

@@pataugas4381 C'est gentil et bienvenue 😊

Avec plaisir 🙂

Avec plaisir. - Personnellement au robot, je part sur une TB de 70° C. Je procédé ainsi : 4 min a petite vitesse pour mélanger eau, farine et levain. Fermentolyse de 30 minutes. Ajout du sel et 6 à 8 min en vitesse moyenne (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois). Ensuite mise en boîte (début de la fermentation) et repos à 24° C pour 45 min et premier rabat. Ensuite je fais tout pareil que sur la vidéo. Mais, vous pouvez tenter comme vous le mentionner - Oui, j'ai déjà fait des baguettes : je fais la même chose sauf que j'hydrate à 65 - 68 % et après le 3eme rabat je mets au frigo pour 12 à 18 h. Puis je façonne directement sortie du frigo et selon la température de ma maison ça part pour 45 minutes à 1h30 d'apprêt. J'espère avoir été clair 😉. Bon dimanche

@brunomougin1711 Avec plaisir. - Personnellement au robot, je part sur une TB de 70° C. Je procédé ainsi : 4 min a petite vitesse pour mélanger eau, farine et levain. Fermentolyse de 30 minutes. Ajout du sel et 6 à 8 min en vitesse moyenne (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois). Ensuite mise en boîte (début de la fermentation) et repos à 24° C pour 45 min et premier rabat. Ensuite je fais tout pareil que sur la vidéo. Mais, vous pouvez tenter comme vous le mentionner - Oui, j'ai déjà fait des baguettes : je fais la même chose sauf que j'hydrate à 65 - 68 % et après le 3eme rabat je mets au frigo pour 12 à 18 h. Puis je façonne directement sortie du frigo et selon la température de ma maison ça part pour 45 minutes à 1h30 d'apprêt. J'espère avoir été clair 😉. Bon dimanche

@@KarineCuisine Vous êtes super. Merci pour votre soutien. J'avais imaginé bidouiller des petits bannetons pour baguettes ( à partir de moules à baguettes ) pour éviter le façonnage à la sortie du frigo...comme vous le faites ici avec votre merveilleux pain. Je vous souhaite le meilleur.

@@brunomougin1711 de rien, c'est avec plaisir. Pour les baguettes vous pouvez faire comme le boulanger ou voir le façonnage dans ma vidéo : ruclips.net/video/vMW91Qc_Tas/видео.html Bonne panification 😃

@@KarineCuisine Merci pour votre sollicitude. Bonne soirée.

@@KarineCuisine Je valide et confirme l'excellence de votre recette appliquée à la lettre dans une "chambre de pousse" maison thermostatée à 24 degrés dans laquelle je procède au rafraichi du levain et à tout le process. Par deux fois dans cocotte: pain absolument superbe; Par deux fois " sur pierre" : bien moins beaux...mais il semble établi ,qu'à notre niveau, avec les fours que nous avons la méthode "cocotte" est sans doute la plus fiable. Merci pour le plaisir donné après bien bien des tentatives.

@@pierreclement4228 De rien. Cela me semble difficile de travailler avec la moitié de la pâte, je trouve ça déjà limite avec 250 g de farine. Mais, si vous voulez tenter, l'abaisse final doit être de la même longueur et divisez la largeur par 2. La dimension des pains est la même que sur la vidéo.

@@KarineCuisine merci 😊

Bonjour, vous avez fait quelle recette ?

@@SousouSousou-d8b Bonjour, vous avez fait ma recette ?

Oh je veux bien ils sont magnifique !! Bravo

@@user-vu9wh4ok2n Merci.

@@KarineCuisine ils sont sublime j'aimerai bien la recette 😍

Bonjour, 80 g de levain. Je ne peux vous aidez pour le kéfir, je n'en ai jamais fait. Peut-être remplacer la moitié ou toute l'eau, par le kéfir

@@KarineCuisine j'ai rectifié mon commentaire. 'j'ai donc une recette avec kefir

@@adamfrederique ah j'avais mal compris. J'ai aussi une recette avec du kéfir et myrtilles dans un livre sur le levain, il me tente bien aussi.

@@KarineCuisine celui de vilain levain je pense, il est topissime

Oui c'est ça 😊

Avec plaisir 😊

De rien. Je suis pareille, donc je comprends. Bonne boulange

On calcule l'eau et le levain à partir de la farine. Personnellement, je mets 70% d'eau (400 g de farine × 0,70 = 280 g d'eau). Mais, tout va dépendre du pouvoir d'absorption et de la qualité de votre farine. Si trop compact, pas assez d'eau, trop liquide trop d'eau, essayez un entre deux. Commencez avec une hydratation à 65 % et augmentez au fur et à mesure (68 %, 70 %...) jusqu'à avoir la texture ou vous sentez à l'aise. Pour le levain, je mets 20 % (400 g de farine × 0,20 = 80 g de levain) mais on peut aller jusqu'à 30 %. N'hésitez à aller lire mon article de blog qui complète la vidéo : karine-cuisine.blogspot.com/2017/09/le-pain-au-levain.html

Merci. Avec plaisir. Je vous souhaite une belle aventure passionnante avec votre levain.

Tout est expliqué dans la vidéo. C'est une partie de la pâte à brioche avant le tourage.

Merci, la recette sera bientôt en ligne

Dans la description

Merci

Yes, for 2h à 2 h30 The recipe : ruclips.net/video/EX4lVW-6kHE/видео.htmlsi=-DSEPhGt6F-McGWB

Oui, c'est ça. C'est pas grave si vous n'avez mis que 1 g

Thank you !

Lisez la description

C'est gentil. Merci 😊

Thank you

Super ! Hâte d'avoir votre retour.

Bonjour, Merci. C'est grâce à des messages comme le vôtre que j'ai envie de continuer à partager ma passion.😊

🙏🎀

Génial ! merci pour votre retour. Se serait pour partager sur votre site ?

@@KarineCuisine non je n'ai pas de site mais un canal Télégram de partage de recettes (je ne vends pas c'est juste du partage) . J'ai adapté votre recette au Thermomix

@@user-vu9wh4ok2n OK, il n'y pas de soucis du moment que vous me mentionnez. Merci beaucoup, c'est gentil de votre part. Vous avez une petite photo à m'envoyer sur karinecuisine@gmail.com ?

​@@KarineCuisine merci , oui je vais vous en envoyer 😊

Avec plaisir 😊

Bonjour, vous pouvez prendre la farine à 11%. Je prends la T65 de lidl ou une spéciale pizza de "Mon fournil w360" chez leclerc.

@@KarineCuisine d'accord merci beaucoup

Bonjour, si elle n'a pas noirci, pour moi, il n'y a pas de problème

Bonjour, je ne conseillerais pas la T55. A-t-elle un bon taux de protéines ?

@@KarineCuisine bonjour elle a 11g de protéines pour 100g

@@user-vu9wh4ok2n Vous n'avez que celle-ci ? Car personnellement, je ne l'utiliserai pas seule

​@@KarineCuisine Oui je n'ai que celle ci 🥲, c'est pas grave il faudrait que j'aille en acheter merci quand même Pour le beurre est ce que 60% de matières grasses ça peut suffire ?

@@user-vu9wh4ok2n pour le beurre il faut vraiment du 82% sinon ça va fondre trop vite lors du tourage.

Ré, vous pouvez le faire. On fait cette coupure pour détendre la pâte et qu'elle est moins de résistance lorsqu'on l'abaisse.

Bonjour, alors pour moi, ça n'a aucune importance. Mais, pour certains chefs et amateurs la pâte feuilletée inversée est choisie.

Merci beaucoup ❤

Alors, je n'ai pas testé l'astuce, mais il serait possible de les façonner et ensuite de les couvrir d'un film plastique et de les mettre au frigo toute une nuit. Ils pousseront un peu mais il faudra sûrement finir avec une pousse à 27°C le lendemain 🤷‍♀️.

Je vous conseille de refaire la même pâte que celle des striés. Elle date celle-ci...😊

@@KarineCuisinemerci pour votre réponse , je vous ferai un petit retour demain . J’aimerais aussi dès faire des croissant au beurre 🥐, est ce que la recette des stries marche aussi ? Pour pains ai chocolat et croissant je peu utilise la même recette que les stries ?

@@ummadam5223 Oui, oui, cette recette. Bien sur sans faire les stries 😉 Vous pouvez vous aider de cette vidéo pour le façonnage sans faire la pâte cacao. Bonne réalisation ! ruclips.net/video/bxG18Fw5IWw/видео.htmlsi=IcPktVbOo3rkKzXJ

Bonjour, Oui vous pouvez tout à fait faire la recette. Veillez a ce que le beurre soit malléable mais pas mou avant de faire le tourage. Et respecter les temps de repos au froid. Bonne réalisation

Dommage que l’on ne puisse pas vous faire un retour en photo de votre recette testé , une franche réussite, j’ai du mal à comprendre comment c’est possible que vous ayez si peu d’abonner , un contenue de réel qualité, très bien expliqué , vous méritez beaucoup plus . Je vais désormais m’attaquer aux croissants .

@@ummadam5223 oh génial, si la recette vous a plu. Vous pouvez m'envoyer des photos sur karinecuisine@gmail.com ou sur mon Instagram, ça me fera plaisir de voir ça. C'est gentil de m'avoir fait votre retour ❤. Je ne suis pas assez régulière sur la chaîne, cela joue sur les abonnés. Par contre, je suis plus active sur mon blog 😉